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食课
如何从美食小白分分钟变身厨房大神之爽口凉拌菜
时间:2016/4/20 17:09:00 阅读人次:543

夏天来了~烦恼下厨房太闷热,吃饭没胃口?爽口凉拌菜学起来~做法简单,省事又美味~

 

香辣土豆片

原料:土豆250g、盐适量、鲜酱油10g、芝麻油适量、花椒油少许、辣椒油适量、小香葱2根、熟白芝麻适量

做法:

1、土豆去皮切薄片,再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净

 

2、再放入沸水中煮熟(约2-3分钟,视土豆片的厚薄来定),但不能煮烂了,煮好后捞出

 

3、将小香葱洗净后切成葱花备用

 

4、土豆片放凉后控干水分,再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子

 

5、最后撒上葱花和熟白芝麻,充分拌匀即可

 

6、越放越入味,非常好吃哦!

小贴士:

1、煮土豆片时,看其呈现透明状便可尝尝,如果熟了即可捞出,千万别煮烂了,那样就没口感

2、调味料可按自己口味来调制

 

开胃凉粉丝

原料:绿豆淀粉50g、清水450g、盐1g、姜末2g、蒜末5g、葱花3g、味极鲜20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g

做法:

1、准备好绿豆淀粉

 

2、到入100g清水(份量内的)将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍

 

3、在淀粉水中放入1g盐调匀

 

4、锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火,在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉

 

5、边倒便用筷子不停的搅拌,直到全都变成透明状,再煮2分钟关火

 

6、倒入碗中晾凉备用

 

7、准备好葱花

 

8、拌调料汁:碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油,熟白芝麻调匀

 

9、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上,拍拍碗的周边和底部,使其能完整脱模

 

10、取一个大孔的擦丝器,放入凉开水中

 

11、在凉粉上抹点凉开水,再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端,手上稍微带点劲刮到另一端,凉粉丝便做成了(做这一步手一定要洗干净哦)

 

12、凉粉丝做好后,倒入步骤8中的调料汁

 

13、最后撒上葱花拌匀便可开吃啦!

小贴士:

1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉

2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火,并且还要不停的搅拌,否则容易起坨

3、如果凉粉不好脱模,可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈,再倒扣在案板上拍打

4、凉粉比较粘,所以在制作的时候最好洒点水

5、凉粉刮到最后不好刮时,可以改用刀切

6、调料汁可以根据自己喜好来调放

7、建议凉粉一次不要做太多,最好一顿吃完,否则放时间长了会失去韧性,口感不好